这些蔬菜可能是有益于营养和纤维吸收的关键，研究表明

最新研究表明，这些蔬菜可能是促进营养和纤维吸收的关键

未煮熟的根蔬菜 卡梅伦·惠特曼

从酮疗到低碳水化合物，如今在健康界对碳水化合物的负面报道不胜枚举。虽然一些人可能发现低碳水化合物、低淀粉或酮食对他们有益，但《营养前沿》期刊上发表的一项新的观点研究表明，我们可能需要重新思考碳水化合物的问题。

具体来说，这项研究强调了淀粉蔬菜在纤维、维生素和矿物质方面的重要作用。以下是需要了解的内容。

研究淀粉蔬菜的作用

对于这项研究，副临床教授和营养专家基思·T·阿尤博士希望探究不吃淀粉蔬菜（如土豆），而选择似乎更“健康”的选择（如大米）对饮食的影响。

为此，他创建了两种不同的菜单模型：一个含有更多的淀粉蔬菜，另一个含有更多的谷物。淀粉蔬菜菜单包括早餐和晚餐的白薯。第二个菜单则用谷物替代了淀粉蔬菜，具体来说就是早餐上的全麦面包和晚餐上的白米饭。

然后，通过菜单模型分析，阿尤博士发现，仅仅替换一天的淀粉蔬菜为谷物，我们的钾含量会减少21%，维生素B6减少17%，维生素C减少11%，纤维减少10%。

正如阿尤博士在新闻发布会上指出的那样，“诱人的想法是把所有碳水化合物类食物视为可互换的，但这些食物在不同的食物组别内被分类归类有其原因-也许最重要的是，它们在维生素和矿物质含量上往往有很大的不同。”

简而言之？ “营养分析明确表明，包括土豆在内的淀粉蔬菜与谷物在营养上不能互相替换[…] 与谷物一样，应鼓励多样化摄入淀粉蔬菜，”阿尤博士写道。

这项研究绝不意味着你应该突然吃很多土豆。阿尤博士说，与所有事情一样，营养指导取决于“平衡、多样性和适度”。

“很重要的是正确混合蔬菜和谷物，包括淀粉和非淀粉蔬菜，以确保我们满足我们的宏量营养和微量营养需求，”他说。

而淀粉蔬菜总体来说对肠道和荷尔蒙健康非常有益。正如注册营养师艾拉·达瓦尔在之前告诉VoiceAngel的那样，淀粉蔬菜的“富含有益肠道的纤维”和其他营养素如钙、铁和B族维生素，适度摄入淀粉蔬菜是健康均衡饮食中必不可少的一部分，如果在烹饪后冷却再食用，其抗性淀粉含量会增加。

以下是一些淀粉蔬菜的例子：

如果你认为某些淀粉蔬菜应该避免食用，而应该选择整粒面包或大米之类的东西，你可能需要重新思考。适度食用淀粉蔬菜为我们提供了丰富的纤维、维生素和矿物质，对于均衡饮食至关重要。