我尝试了Trisha Yearwood,Alton Brown和Carla Hall的红薯派食谱最好的是有一个简单的自制酥皮底的派

品尝Trisha Yearwood,Alton Brown和Carla Hall的红薯派食谱,惊喜发现自制酥皮底的派最好
嘉宾厨师Trisha Yearwood,Carla Hall和Alton Brown的甜薯派带有标签
我做了嘉宾厨师Trisha Yearwood,Carla Hall和Alton Brown的甜薯派。

Paige Bennett

  • 我使用了Trisha Yearwood,Carla Hall和Alton Brown的食谱来制作甜薯派
  • Yearwood的派简单但有点水分过多,Brown的派吃起来松散。
  • Hall的食谱最好,尽管她的说明要求使用自制派皮。

我制作了三种不同的甜薯派,来自Carla Hall,Trisha Yearwood和Alton Brown,以看看它们的区别。每种食谱的难度都不同,有些使用了现成的派皮,而有一种需要手工制作每个组成部分。

以下是每个甜薯派的评价。

Carla Hall制作派皮的搅拌器
我使用了Carla Hall的派皮食谱。

Paige Bennett

尽管我测试的其他食谱要求使用现成的派皮或罐装甜薯,Hall的甜薯派版本没有这些捷径。

根据食谱的指示,我烤了2磅甜薯近两小时,然后挖出每个甜薯的馅料,制作了这款味道浓郁的派。

食谱还要求使用糖、盐、多用途面粉和无盐黄油制作派皮。我将糖和盐溶解在热水中,让混合物冷却后,与冷冻、切块的黄油和面粉混合。

一旦我成型了派皮,我把它冷藏到变硬。制作派皮有点耗时,但总体而言,它是我制作过的最容易的自制派皮之一。

Carla Hall派的配料
除了捣碎的甜薯和派皮,Hall的食谱只需简单的材料。

Paige Bennett

Hall的食谱需要鸡蛋、蒸发奶、浅棕色糖、黄油、盐和一系列香料

大多数配料都很简单,除了手工捣碎的甜薯和自制派皮。

Carla Hall食谱的甜薯派馅料
馅料中有很多芳香的香料。

Paige Bennett

为了制作馅料,我将捣碎的甜薯与肉桂、生姜、多香果、肉豆蔻、盐、黄油、黄糖和蒸发奶混合,直到混合物变得顺滑。

然后,我搅拌入鸡蛋,馅料就制作完成了。

使用Carla Hall食谱制作的自制派皮
在烘烤前,自制派皮看起来几乎完美。

Paige Bennett

我将派皮卷开并放在烤盘中,捏紧边缘以形成统一的馅饼饼皮。

Carla Hall派的饼皮上出现了裂缝
我担心裂缝会影响馅饼的结构完整性。

Paige Bennett

虽然这个馅饼皮轻松擀开,并且看起来完美无瑕,但一旦我把馅饼盘放进冰箱,事情就变了。

我注意到馅饼底部有裂缝。我试图通过轻轻推动面团来封闭它们,但即使经过盲烤之后它们仍然存在。我只能寄希望于馅料足够浓稠,不会渗出到饼皮底部。

我加入馅料,在425华氏度下烘烤15分钟。按照食谱的指示,我把温度降低到350华氏度,再烤约40分钟。

最终成品的Carla Hall甜薯派切片
最终成品表现良好。

Paige Bennett

经过大约五个小时的准备、烘烤和冷却,我的馅饼已经准备好吃了。

它的结构很好,在我吃的过程中,饼皮即使有我担心的裂缝,也很坚固。馅料保持在一起,没有散开。

我觉得饼皮本身有点乏味,所以我可能不会单独品尝这部分馅饼。但当食用饼皮和馅料时,这个馅饼非常美味。

馅料甜而不过分,香料的味道也很微妙。

Trisha Yearwood甜薯派的配料
我选择了现成的面团和罐装南瓜。

Paige Bennett

我并不介意口袋里有一些简单的食谱,所以当我发现Yearwood的甜薯派使用简单的食材,但在特殊的细节上不吝啬,比如糖衣饼皮时,我感到很兴奋。

Yearwood的食谱要求使用罐装或烤熟去皮甜薯、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、香草精、肉桂、肉豆蔻、盐和自制或现购的馅饼皮。

因为我尝试的另外两个食谱要求烤熟和蒸煮的马铃薯,所以我决定在这里使用罐装版本。我还选用了现购的饼皮。

罐装甜薯和其他配料正在混合制作Trisha Yearwood甜薯派
我在搅拌机中搅拌了馅料。

Paige Bennett

使用罐装甜薯和现购的饼皮让这个食谱非常快捷。

我只需要将所有材料倒入搅拌机中混合,将馅料倒入冷冻饼皮中,并在顶部撒上糖。按照食谱的指示,我让馅饼静置15分钟,以便糖完全融化后再烘烤。

Trisha Yearwood派烘烤前
糖会在馅饼上形成一个脆皮。

Paige Bennett

唯一遇到的问题是烤箱温度过低,摄氏摄氏度。食谱上说馅饼只需烘烤约一小时,但当我检查时,馅料仍然太湿,饼皮远未变成棕色。

经过约一小时40分钟的烤制,馅饼终于准备好了。顶部的糖形成了一层精致美味的脆皮。

Trisha Yearwood甜薯派的一块切片
我希望馅料更紧实一些。

Paige Bennett

Yearwood的馅饼比其他的甜,但我仍然能尝到甜薯和香料的味道。

唯一的问题是馅料对我来说有些稀。馅饼还是很紧实的,但是我希望馅料稍微牢固一些。

将来,我会尝试以325度或甚至350度烘烤这个馅饼,并延长烘烤时间,看看是否有助于改善口感。

Alton Brown甜薯馅饼配料
Alton Brown的食谱是唯一一个要求加入酸奶的食谱。

Paige Bennett

Brown的甜薯馅饼混合了自制的甜薯泥和预制的冷冻馅饼皮。馅料本身需要用到酸奶、红糖、肉桂粉、肉豆蔻、蛋黄和盐。

我最期待的是配料,由碎核桃和枫糖浆淋饰而成。我觉得枫糖浆和核桃应该能完美搭配甜薯馅饼。

泥状甜薯
在开始之前,我需要称一磅三盎司的甜薯。

首先,我削皮并切成特定重量的一磅三盎司的甜薯,然后将其蒸煮用于馅料。

我没有蒸锅,所以我用一个内置过滤篮的汤锅代替,并用皱巴巴的铝箔将其置于锅中的水上方。

我让甜薯蒸煮,直到它们变得非常软,大约需要30分钟,然后放入冰箱冷却。

Alton Brown食谱的甜薯馅饼馅料
我很好奇酸奶会如何影响馅料的口感和味道。

接下来,我将甜薯与其他配料混合在一起,包括大量的酸奶和五个大蛋黄。

未烘烤的Alton Brown甜薯馅饼
我很期待尝试配料的味道。

然后,我将馅料倒入馅饼皮中,并加入引人注目的配料。

我将馅饼以350度烘烤约一小时。

Alton Brown甜薯馅饼
我吃的时候,Alton Brown的馅饼散开了。

尽管我让馅饼在冰箱里冷却后再食用,但馅饼的外壳并没有保持完整。对我来说,这种不稳定并不是个大问题-显然,我喜欢馅饼看起来整洁,但我认为味道才是最重要的。

不幸的是,Brown的馅饼对我来说没有达到要求。尽管使用了少量的酸奶,但它成为了馅料中最强烈的味道。我觉得馅饼太酸和泥土味了,没有甜味或香料味。

我喜欢Brown的很多甜点食谱,但我不认为我会再尝试这个食谱。

Trisha Yearwood, Carla Hall和Alton Brown的甜薯馅饼
Carla Hall的馅饼是我最喜欢的。

Paige Bennett

虽然我喜欢Yearwood的蕃薯派和Brown版本中脆脆的山核桃糖衣,但Hall的甜点是我最喜欢的。甚至我的伴侣,他对味道很挑剔(我委婉地说他有点挑剔),也说他喜欢Hall的派。

我可以在Hall的派上加入一个小技巧,就是我从Yearwood那里学到的撒糖的方法。我认为用Hall的食谱制作的蕃薯派上加上一个稍微酥脆的糖衣会让它更加美味。